Vegan bowl

Mezclas de diferentes granos, legumbres, verduras crudas y cocinadas… Los vegan bowls están arrasando allá por donde pasan. Las combinaciones son infinitas y por lo general muy completas y equilibradas. Además, por su colorido, los vegan bowls resultan muy atractivos.

Ésta es mi propuesta de hoy.

Ingredientes para 2 raciones

Para el tofu marinado

• 200g de tofu firme
• 2 rodajas de jengibre fresco
• 1 rodaja de cúrcuma
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de cilantro
• El zumo de medio limón
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

Para la guarnición

• 100g judías verdes
• 100g col morada
• 50g pimiento rojo
• 1/2 aguacate
• Cebollino
• Paté de berenjena

Para el cous cous 

• 120g cous cous de lentejas 
• 1 pizca de cominos molidos
• 1 pizca de pimentón de la Vera
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de AOVE

Elaboración

Del tofu marinado

1. Escurre el bloque de tofu y córtalo en láminas de medio cm de grosor y éstas en tiras. Ponlo en un cuenco.
2. Pica finamente el jengibre, la cúrcuma el ajo y el cilantro. Añádelo al cuenco junto con el tofu y el resto de ingredientes.
3. Déjalo macerar durante al menos media hora mientras prosigues con el resto de la preparación.
4. Transcurrido ese tiempo pon el tofu en una sartén para cocinarlo a la plancha dándole la vuelta para que se dore por ambos lados. Reserva el marinado para añadirlo por encima a la hora de servir.

De la guarnición

1. Corta en varios trozos las judías verdes descartando los extremos y sofríelas con un poco de aceite y sal en una sartén durante un par de minutos.
2. Añade medio vaso de agua y deja que se cocinen a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
3. Haz lo mismo con la col morada.
4. Corta en tiras el pimiento y después las tiras en varios trozos.
5. Corta en rodajas el aguacate.
6. Pica las ramitas de cebollino.

Del cous cous

1. Pon el cous cous en un cuenco con las especias, el aceite y la sal.
2. Pon a hervir el mismo volumen de agua en un cazo.
3. Vierte el agua hirviendo sobre el cous cous y mézclalo bien con un tenedor. Déjalo reposar 5 minutos y vuélvelo a mezclar.

Finalmente reparte cada ingrediente en dos cuencos y vierte el marinado por encima.