Deliciosos platos vegetarianos

Bocados de gloria

Bocados de gloria

Deliciosos platos vegetarianos

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Tallarines estilo Thai

Ingredientes por persona: 100g de pimientos de diferentes colores 75g de setas 50g de cebolla 15g de cacahuetes Un puñadito de semillas de sésamo negro Aceite de coco Para la salsa: 100g de cebolla 100g de zanahoria 100ml de leche de coco (puede sustituirse por […]

Tabulé

Tabulé

Ingredientes para 2 personas: Un trozo de pimiento rojo o de diferentes colores (100g)  Un tomate (a ser posible raf o kumato) Una cebolla tierna pequeña (150g)  Un puñado de aceitunas negras (50g) Un poco de cebollino fresco (5g) 1 ajo Un puñadito de perejil […]

Tzatziki

Tzatziki

Ingredientes:

  • 3 yogures griegos
  • 1 pepino holandés (400g aproximadamente)
  • El zumo de medio limón 
  • 1 ó 2 ajos
  • 15g de hierbabuena fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  1. Picar los pepinos en trocitos pequeños y dejarlos escurrir con sal durante media hora (el agua que suelta el pepino se puede utilizar como zumo para beber con un poquito de sal y pimienta, por ejemplo).
  2. Picar en trocitos muy pequeños el ajo y las hojas de hierbabuena.
  3. Poner todo junto en un bol y mezclar todos los ingredientes.

Sugerencia: servir con palitos de pan o como salsa de acompañamiento para tabulé u otros platos.

Acelgas en salsa

Acelgas en salsa

Ingredientes por persona: 400g de acelgas 100g de cebolla 1 ó 2 ajos 50g de queso crema 30g de tomate frito Aceite de oliva virgen extra Una pizca de pimienta Una pizca sal Elaboración: Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla […]

Paté de zanahoria

Paté de zanahoria

Ingredientes 1kg de zanahorias 200g de anacardos 30ml de aceite de oliva virgen extra El zumo de medio limón 2 ajos pelados 1 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de cominos 1/2 cucharadita de pimienta 1 pizca de sal Elaboración Pelar y picar las zanahorias en […]

Pastel de lima

Si hay un pastel sencillo y a la vez delicioso es éste pastel de lima que me enseñó a hacer mi amiga Milena.

No he visto tantas miradas de odio juntas como cuando he sacado este pastel de la nevera y he dicho que pretendía que quedara un poco para más tarde y, si bien estoy acostumbrada a comer con “buitres”, raramente he visto devorar algo con tanta avidez. Mi amiga Laura dice que, por más grande que sea la porción (y eso puede significar media bandeja), simplemente se evapora cuando cae en sus manos.

Así que, sin duda, por estas razones y por lo fácil que es de hacer, el pastel de lima es mi pastel más repetido y recomendado.

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Verduras con leche de coco

Ingredientes por persona: 100g de zanahoria 100g de col morada 80g de cebolla 75g de brócoli 75g de coliflor 100g de leche de coco Aceite de oliva virgen extra Curry Sal Cayena 20g de anacardos Elaboración: Sofreír a fuego medio con un poco de aceite […]

Sopa de garbanzos con verduras

Ingredientes para dos personas: 100 g de garbanzos secos 1 cebolla (150g aproximadamente) 1 zanahoria (100g) 1 patata (100g) 250g de calabacín (también se puede hacer con acelgas, calabaza, boniato, nabo, apio…) 2 dientes de ajo picados Perejil, laurel, pimentón de la vera, cayena, pimienta, […]

Patatitas chinas

Ingredientes por persona:

  • 100g de pasta de arroz china hidratada
  • Una cebolla pequeña (100g aproximadamente)
  • 150 g de coliflor
  • 100 g de champiñones
  • Especias: pimentón, pimienta, una pizca de cayena, curry
  • Aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • 30 g de anacardos y/o almendras picadas

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio en una olla con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  2. Añadir los champiñones laminados y seguir cocinando hasta que estén dorados.
  3. Añadir 1/2 l de agua por persona, tapar la olla y poner el fuego al máximo hasta que el agua hierva.
  4. Añadir la coliflor cortada en arbolitos pequeños y las especias y volver a tapar.
  5. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego al mínimo y seguir hirviendo durante unos 7 minutos hasta que la coliflor comience a estar tierna.
  6. Añadir salsa de soja y la pasta de arroz hidratada y cocinar durante unos 3 minutos hasta que la pasta esté hecha.
  7. Servir con almendras o anacardos picados por encima.

Sopa de quinoa con lentejas coralinas

Ingredientes por persona: 40g de quinoa 30g de lentejas coralinas Una zanahoria mediana (100g aproximadamente) Una cebolla pequeña (100g aproximadamente) 200g de berenjena (también está muy buena con otras verduras como coliflor o calabacín) Especias: cominos, pimentón, pimienta, una pizca de cayena 1 cucharadita de estragón 1 […]


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