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Ensalada de alubias

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La composición de las legumbres, con un alto contenido en hidratos, proteínas, fibra y minerales junto a las vitaminas que aportan las hortalizas frescas y las grasas saludables que añadimos con el aceite de oliva, hacen de éste, un plato muy completo a nivel nutricional. 

Ingredientes para 2 raciones

  • 450g alubias cocidas
  • 100g tomatitos cherry
  • 75g pimiento rojo
  • 50g pimiento verde
  • 50g cebolla
  • 1 ramita de apio
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de medio limón
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1c comino
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Poner las alubias en un cuenco.
  2. Picar muy finamente el ajo, el apio y la cebolla y añadir al cuenco.
  3. Cortar en tiras y después en trocitos los pimientos y añadir.
  4. Cortar por la mitad los tomatitos cherry y añadir.
  5. Aderezar con el zumo de limón, comino, pimienta, sal y aceite.

Receta vegana de ensalada de alubias

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