Deliciosos platos vegetarianos

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Tabulé

Tabulé

Un plato de verano bien rico… y algunas palabras más hasta que llegues al final de lrecuadro …   Ingredientes para 2 personas: Un trozo de pimiento rojo o de diferentes colores (100g)  Un tomate (a ser posible raf o kumato) Una cebolla tierna pequeña […]

Tzatziki

Ingredientes: 3 yogures griegos 1 pepino holandés (400g aproximadamente) El zumo de medio limón  1 ó 2 ajos 15g de hierbabuena fresca Aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal Elaboración: Picar los pepinos en trocitos pequeños y dejarlos escurrir con sal durante media hora (el […]

Acelgas en salsa

Ingredientes por persona:

  • 400g de acelgas
  • 100g de cebolla
  • 1 ó 2 ajos
  • 50g de queso crema
  • 30g de tomate frito
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de pimienta
  • Una pizca sal

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos y los ajos cortados en láminas finas removiendo frecuentemente durante 10 minutos.
  2. Mientras tanto cortar las acelgas en tiras de unos 2cm y añadir a la sartén.
  3. Añadir la sal.
  4. Seguir sofriendo durante 20 minutos más hasta que las acelgas estén bien hechas.
  5. Añadir entonces el queso, el tomate y la pimienta.
  6. Remover bien hasta que el queso y el tomate queden bien mezclados con la verdura.

Sugerencia: añadir trocitos de huevo duro por encima.

Paté de zanahoria

Ingredientes 1kg de zanahorias 200g de anacardos 30ml de aceite de oliva virgen extra El zumo de medio limón 2 ajos pelados 1 cucharadita de curry 1/2 cucharadita de cominos 1/2 cucharadita de pimienta 1 pizca de sal Elaboración Pelar y picar las zanahorias en […]

Pastel de lima

Si hay un pastel sencillo y a la vez delicioso es éste pastel de lima que me enseñó a hacer mi amiga Milena. No he visto tantas miradas de odio juntas como cuando he sacado este pastel de la nevera y he dicho que pretendía […]

Verduras con leche de coco

Ingredientes por persona:

  • 100g de zanahoria
  • 100g de col morada
  • 80g de cebolla
  • 75g de brócoli
  • 75g de coliflor
  • 100g de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Curry
  • Sal
  • Cayena
  • 20g de anacardos

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  2. Pelar la zanahoria y trocearla en trozos medianos (de 2cm de lado aproximadamente). Ponerla a hervir a fuego lento en una olla con un par de dedos de agua.
  3. Mientras la zanahoria se cocina cortar el brócoli y la coliflor en arbolitos pequeños del tamaño de un bocado. Añadir a la olla.
  4. Mientras continúan cocinándose el resto de verduras cortar la col morada en trocitos y añadir a la olla.
  5. Añadir la leche de coco, la sal y las especias y continuar la cocción durante 5 minutos más.
  6. Emplatar y poner los anacardos por encima.

Sugerencia: combinar las verduras con leche de coco con arroz.

Sopa de garbanzos con verduras

Ingredientes para dos personas: 100 g de garbanzos secos 1 cebolla (150g aproximadamente) 1 zanahoria (100g) 1 patata (100g) 250g de calabacín (también se puede hacer con acelgas, calabaza, boniato, nabo, apio…) 2 dientes de ajo picados Perejil, laurel, pimentón de la vera, cayena, pimienta, […]

Patatitas chinas

Ingredientes por persona: 100g de pasta de arroz china hidratada Una cebolla pequeña (100g aproximadamente) 150 g de coliflor 100 g de champiñones Especias: pimentón, pimienta, una pizca de cayena, curry Aceite de oliva Salsa de soja 30 g de anacardos y/o almendras picadas Elaboración: Sofreír […]

Sopa de quinoa con lentejas coralinas

Ingredientes por persona:

  • 40g de quinoa
  • 30g de lentejas coralinas
  • Una zanahoria mediana (100g aproximadamente)
  • Una cebolla pequeña (100g aproximadamente)
  • 200g de berenjena (también está muy buena con otras verduras como coliflor o calabacín)
  • Especias: cominos, pimentón, pimienta, una pizca de cayena
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 rodaja de raíz de gengibre picada en trocitos pequeños
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños en una olla con un poco de aceite removiendo frecuentemente hasta que estén bien hechas.
  2. Cortar la berenjena, añadir y sofreír un poco más.
  3. Añadir 1/2 l de agua por persona a la olla, tapar y poner a fuego fuerte hasta que hierva.
  4. Añadir las lentejas y las especias y dejar hervir durante 20 minutos a fuego lento.
  5. Añadir la quinoa lavada y continuar la cocción durante 10 minutos más.

Hummus

Ingredientes: 1/2 kg de garbanzos hervidos 150ml del caldo de cocción de los garbanzos 2 ajos 2 cucharadas de tahina El zumo de 1/2 limón 30ml de aceite de oliva virgen extra Especias: 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de pimienta […]


Mi favorita...

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de garbanzos hervidos
  • 150ml del caldo de cocción de los garbanzos
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de tahina
  • El zumo de 1/2 limón
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • Especias: 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de pimentón, 1 pizca de pimienta
  • Sal

Elaboración:

  1. Pelar los ajos
  2. Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora
  3. Triturar los garbanzos con solo un poco del caldo de su propia cocción y todos los demás ingredientes hasta conseguir una textura cremosa.
  4. Si queda demasiado denso añadir un poco más del caldo y volver a triturar.

Nota: Las cantidades de cada ingrediente se pueden modificar al gusto de cada cual.

Sugerencias:

Acompañar con hortalizas cortadas en palitos (zanahorias, apio, pepinos…), pan tostado o pan de pita.

Otras variantes del hummus se pueden hacer sustituyendo los garbanzos por lentejas o alubias.


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