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Ingredientes para dos raciones:

  • 1 berenjena grande
  • 200g de cebolla
  • 200g de zanahoria
  • 200g de calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 80g de tofu
  • 30g de tomate frito
  • 15g de uvas pasas
  • 1 ajo picado
  • Albahaca
  • Orégano
  • Pimienta
  • Cominos
  • Bechamel vegetal
  • 60g de almendras picadas

Elaboración:

  1. Pelar la berenjena y cortarla en láminas.
  2. Sofreír las láminas de berenjena en una sartén con un poquito de aceite teniendo mucho cuidado de que no se rompan.
  3. Mientras tanto picar la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños.
  4. Cuando las láminas de berenjena estén tiernas y doradas por los dos lados sacarlas y dejarlas escurrir para que suelten el aceite sobrante.
  5. Sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos 15 minutos.
  6. Mientras tanto trocear el calabacín en cubitos de 1 cm de lado aproximadamente.
  7. Añadir a la sartén y seguir sofriendo unos 7 minutos o hasta que el calabacín esté bien hecho.
  8. Añadir al sofrito el tomate, el ajo picado, las pasas, el tofu y las especias. Remover para mezclarlo todo bien y apagar el fuego.
  9. Poner en los platos una capa con mitad de las láminas de berenjena estiradas como base para la musaka.
  10. Encima poner el sofrito.
  11. Añadir otra capa de berenjena.
  12. Poner la bechamel por encima.
  13. Espolvorear los frutos secos por encima.

 

 

Receta de musaka vegana

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