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Aunque ya va llegando el fresquito las ensaladas siguen apareciendo casi cada día en mi mesa. En este caso, esta ensalada con rabanitos y salsa de tofu con tomate seco me parece una combinación ideal y muy completa para comer como plato único o como entrante de una olleta alicantina, por ejemplo. Y es que ahora van apeteciendo cada vez más los platos de cuchara pero debemos recordar que solo los alimentos crudos conservan todas sus propiedades, por lo que es importante mantenerlos a menudo en nuestra alimentación.

Y, si además, hacemos una ensalada tan variada como ésta y con un aliño tan sabroso a base de tomates secos y con el que además incluímos una gran cantidad de proteínas que nos proporciona el tofu… Ya no sé qué más podríamos pedir. Y es que no hay nada mejor que cocinar platos sanos con los que se hace la boca agua. Si no te lo crees, pruébala y me lo cuentas.

Ingredientes

Para la ensalada

  • Media lechuga hoja de roble
  • 1 aguacate
  • 100g rabanitos
  • 75g pimiento verde
  • 75g pimiento rojo
  • 50g cebolla
  • 50g aceitunas negras
  • Eneldo

Para la salsa de tofu con tomate seco

  • 50g tofu firme
  • 20g tomate seco
  • 20g almendras
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 pizca de sal
  • 50ml agua
Receta vegana de ensalada con salsa de tofu

Elaboración

De la ensalada

  1. Trocea la lechuga y pon en una ensaladera.
  2. Parte por la mitad el aguacate, quítale el hueso y pélalo (yo lo saco de la cáscara con una cuchara). Córtalo en rodajas y colócalo sobre la hoja de roble.
  3. Corta el tallo de los rabanitos, córtalos por la mitad y después en rodajas. Añade a la ensaladera.
  4. Retira el tallo y las semillas de los pimientos y córtalos en varios trozos y después corta cada uno de los trozos en tiras finas. Pon también sobre la lechuga.
  5. Pela y corta la cebolla por la mitad. Ahora haz rodajas y pícala en trozos pequeñitos. Añádela a la ensalada junto con las aceitunas negras.
  6. Espolvorea eneldo por encima.

De la salsa de tofu con tomate seco

  1. Pulveriza el tomate seco, las almendras y el ajo con la picadora.
  2. Añade el resto de ingredientes y tritura todo muy bien hasta conseguir una pasta homogénea.
  3. Si la quieres más líquida ve añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura que desees.

Por último, sirve la salsa por encima de la ensalada, mezcla bien ¡y a comer!

Receta vegana de ensalada con paté de tofu