Aunque ya va llegando el fresquito las ensaladas siguen apareciendo casi cada día en mi mesa. En este caso, esta ensalada con rabanitos y salsa de tofu con tomate seco me parece una combinación ideal y muy completa para comer como plato único o como entrante de una olleta alicantina, por ejemplo. Y es que ahora van apeteciendo cada vez más los platos de cuchara pero debemos recordar que solo los alimentos crudos conservan todas sus propiedades, por lo que es importante mantenerlos a menudo en nuestra alimentación.
Y, si además, hacemos una ensalada tan variada como ésta y con un aliño tan sabroso a base de tomates secos y con el que además incluímos una gran cantidad de proteínas que nos proporciona el tofu… Ya no sé qué más podríamos pedir. Y es que no hay nada mejor que cocinar platos sanos con los que se hace la boca agua. Si no te lo crees, pruébala y me lo cuentas.
Ingredientes
Para la ensalada
- Media lechuga hoja de roble
- 1 aguacate
- 100g rabanitos
- 75g pimiento verde
- 75g pimiento rojo
- 50g cebolla
- 50g aceitunas negras
- Eneldo
Para la salsa de tofu con tomate seco
- 50g tofu firme
- 20g tomate seco
- 20g almendras
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1/2 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- 50ml agua
Elaboración
De la ensalada
- Trocea la lechuga y pon en una ensaladera.
- Parte por la mitad el aguacate, quítale el hueso y pélalo (yo lo saco de la cáscara con una cuchara). Córtalo en rodajas y colócalo sobre la hoja de roble.
- Corta el tallo de los rabanitos, córtalos por la mitad y después en rodajas. Añade a la ensaladera.
- Retira el tallo y las semillas de los pimientos y córtalos en varios trozos y después corta cada uno de los trozos en tiras finas. Pon también sobre la lechuga.
- Pela y corta la cebolla por la mitad. Ahora haz rodajas y pícala en trozos pequeñitos. Añádela a la ensalada junto con las aceitunas negras.
- Espolvorea eneldo por encima.
De la salsa de tofu con tomate seco
- Pulveriza el tomate seco, las almendras y el ajo con la picadora.
- Añade el resto de ingredientes y tritura todo muy bien hasta conseguir una pasta homogénea.
- Si la quieres más líquida ve añadiendo agua poco a poco hasta conseguir la textura que desees.
Por último, sirve la salsa por encima de la ensalada, mezcla bien ¡y a comer!
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