Olleta alicantina

Olleta alicantina

Platos como éste, que nunca cociné mientras vivía en mi lugar de nacimiento, ahora son platos que me hace gran ilusión cocinar, comer y dar a conocer. Contenta de haber cambiado de ciudad, me sigue gustando volver de vez en cuando. Y cuando no puedo volver, reproducir uno de sus típicos platos me hace viajar allí a través de los sentidos.

Para los que la conocéis y para los que no, aquí os dejo mi versión de la típica olleta alicantina. Un potaje de toda la vida, muy nutritivo, sabroso y bastante elaborado, eso sí.

Ingredientes para 4 raciones

  • 125g de alubias
  • 125g de lentejas
  • 100g de arroz integral
  • 150g de cebolla
  • 4 ajos
  • 1 tomate maduro
  • 2 pencas de acelga con sus hojas (200g aprox)
  • 200g de calabaza
  • 200g de patata
  • 150g de nabo
  • 1 ñora
  • 25g de almendras
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón
  • Sal

Elaboración

  1. Lavar y dejar a remojo durante 12 horas el arroz, las lentejas y las alubias en recipientes separados y con el triple de agua que el volumen que ocupan en seco como mínimo.
  2. Escurrir las legumbres y el arroz.
  3. Hacer un majado con la ñora, las almendras y un chorrito de aceite.
  4. Picar la cebolla y sofreírla con los ajos en una olla con un chorrito de aceite a fuego lento. Remover a menudo para que no se pegue hasta que se caramelice.
  5. Rallar el tomate, añadirlo a la olla y seguir sofriendo hasta que se reduzca.
  6. Añadir el majado y sofreír un poco más.
  7. Añadir las alubias, las especias, la sal y 1’5l de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar hervir durante una hora.
  8. Mientras tanto trocear las pencas, el nabo, la calabaza y las patatas peladas.
  9. Transcurrida la primera hora de cocción añadir el arroz, las lentejas y las verduras. Continuar la cocción durante media hora más, comprobar si todos los ingredientes están tiernos, en caso contrario seguir cocinando y comprobar cada 10 minutos.
Receta vegana de olleta alicantina



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