Tortilla de berenjenas

Ingredientes por persona:

• 300 g de berenjenas (1/2 berenjena)
• 150 g de cebolla (1 cebolla mediana)
• 2 huevos ecológicos
• Aceite
• Pimentón
• Cayena o pimienta
• Una pizca de pipas o semillas variadas
• 1 ajo picado
• Sal

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en trocitos y sofreír en una sartén con una fina capa de aceite removiendo frecuentemente.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas, añadir a la sartén y continuar sofriendo, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que estén blanditas y doradas. Añadir un poco de sal.
3. Batir en un bol los huevos con una pizca de sal.
4. Añadir al bol las berenjenas, la cebolla, las especias y el ajo picado y mezclar bien.
5. Calentar un poco de aceite en una sartén antiadherente y verter en ella la mezcla.
6. Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.
7. Colocar un plato sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla.
8. Seguir haciendo por el otro lado hasta que quede dorada.