Tofu al chimichurri con sarraceno y verduras salteadas

¿Quién ha dicho que el chimichurri es para el asado? Bueno, ya sabemos a quiénes se les ocurrió esa idea, jaja. Pero a mí el otro día se me ocurrió que el tofu con chimichurri estaría fantástico y no me equivoqué ni un poquito así que aquí os dejo esta receta en la que viene acompañado de sarraceno y verduritas para formar un plato vegano, bien sano y equilibrado.

Ingredientes para 2 raciones

Para el tofu al chimichurri

• 300g de tofu firme
• Perejil
• Orégano
• Cayena
• 2 ajos picados
• El zumo de medio limón
• Aceite
• Sal

Para el sarraceno

• 150g sarraceno
• Agua
• 4 ajos
• 1 hoja de laurel
• Aceite
• Sal

Para las verduras

• 300g brócoli
• 300g boniato
• 300g cebolla
• Aceite
• Sal 
• Pimienta

 

Elaboración

Del tofu marinado

1. Mezcla todos los ingredientes (excepto el tofu) y remueve. También puedes hacerlo con la batidora.
2. Lamina el tofu para que se pueda impregnar bien del marinado y después córtalo en trozos.
3. Mete el tofu en un recipiente, vierte por encima el chimichurri, remuévelo para que todos los trozos estén en contacto con la salsa.
4. Tápalo y déjalo reposar. Un par de horas es lo ideal aunque si no has podido hacerlo con antelación también absorberá parte del sabor mientras vas preparando el resto del plato.
5. Finalmente dóralo a fuego medio en la sartén.

Del sarraceno

1. Sofríe los ajos pelados con el sarraceno y un chorrito de aceite de oliva durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando. Así se potenciará su sabor y el pseudocereal quedará suelto y en su punto.
2. Añade el laurel y el agua (mejor si está ya caliente) y lleva a ebullición con el fuego al máximo.
3. Cuando empiece a hervir añade la sal y baja a fuego medio. Mantén la cocción durante 25 minutos aproximadamente o el tiempo que indique el envase.

De las verduras

1. Trocea la cebolla y sofríela en una sartén con un poquito de aceite hasta que quede bien pochada.
2. Mientras tanto lava y corta el brócoli en arbolitos pequeños. Pela el tronco y córtalo en trocitos. Si algunos de los arbolitos son grande pártelos en dos mitades iguales para que queden en el punto de cocción adecuado.
3. Pela y corta el boniato en cubitos de 1cm de lado aproximadamente.
4. Añade ambos vegetales a la sartén con la cebolla, sazónalo y ve removiendo durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos comprobándolo con un tenedor.

Por último reparte cada preparación en los platos a partes iguales ¡Y a comer!

Nota: Si tienes posibilidad de dejar el sarraceno a remojo durante 8h antes de de cocinarlo para mejorar su digestibilidad simplemente tendrás que añadir menos agua y tener en cuenta que el tiempo de cocción se reducirá hasta la mitad aproximadamente.