Deliciosos platos vegetarianos

Tallarines estilo Thai

Ingredientes por persona:

  • 100g de pimientos de diferentes colores
  • 75g de setas
  • 50g de cebolla
  • 15g de cacahuetes
  • Un puñadito de semillas de sésamo negro
  • Aceite de coco

Para la salsa:

  • 100g de cebolla
  • 100g de zanahoria
  • 100ml de leche de coco (puede sustituirse por agua)
  • 30ml de salsa de soja
  • Un chorrito de zumo de lima (o limón)
  • Curry
  • Una ramita de cilantro
  • Unas rodajas de jengibre fresco
  • Aceite de coco
  • Un trocito de ajo

Para la pasta: 

  • 100g de tallarines
  • Curry
  • Laurel
  • Sal 
  • Aceite de coco

Elaboración:

  1. Cortar en tiras el pimiento y la cebolla y en láminas las setas y sofreír con un poco de aceite todo junto hasta que las setas queden doradas y el pimiento hecho pero todavía crujiente.
  2. Mientras tanto, para hacer la salsa, sofreír con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria en trocitos durante unos 15 minutos. Triturar junto a todos los demás ingredientes de la salsa.
  3. Poner en una olla con agua hirviendo la sal, el aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de curry y los tallarines hasta que éstos estén hechos.
  4. Escurrir inmediatamente y servir en un plato con la salsa, las verduras, los cacahuetes y el sésamo por encima.

Sugerencia: Se puede acompañar de un huevo pasado por agua.

Nota: Se puede sustituir el aceite de coco por aceite de oliva virgen extra, será una versión más española pero estará muy bueno igual ;P



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