Tacos mejicanos con frijoles refritos y guacamole ¡Ándale wey!

Tacos mejicanos con frijoles refritos y guacamole ¡Ándale wey!

Adelantando la fiesta mejicana del 5 de mayo, que precisamente coincide con el día de mi cumpleaños, he hecho hoy estos tacos que me han hecho disfrutar al extremo y que sin duda pienso repetir para esa doble celebración.

AVISO: Los ingredientes de esta receta pueden herir la sensibilidad de algunos mejicanos, jaja. Es mi versión particular de los auténticos tacos mejicanos que he tenido la gran suerte de probar y, si bien puede que no sean absolutamente fieles a la receta, están absolutamente deliciosos.

La única opción para mí es hacerlos con sarraceno así que ni maíz ni trigo pero en casa han triunfado igualmente. El guacamole merece ser descrito en un artículo propio para él así que subiré la receta más adelante. La soja texturizada les añade un toque diferente y un montón de proteínas y además ha quedado buenísima.

¡Así que no hay más que hablar! ¡Aquí os dejo la receta!

Receta de tacos mejicanos veganos sin gluten

Ingredientes

Para los tacos

  • 250g harina de sarraceno
  • 500ml agua
  • Sal

Para el relleno

  • Guacamole casero
  • 300g frijoles
  • 200g cebolla 
  • 100g soja texturizada
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 diente de ajo
  • Limón
  • Comino molido
  • Cayena
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Receta de tacos mejicanos veganos sin gluten

Elaboración

De los tacos

  1. Bate la harina, el agua y la sal hasta que estén bien integradas.
  2. Vierte por tandas, pequeñas cantidades de masa en una sartén caliente a fuego medio y deja que se cuajen durante un minuto aproximadamente, dale la vuelta cuando cada taco quede dorado y deja que se dore por la otra cara. Ten cuidado de no pasarte para que no quede excesivamente crujiente y no se rompa al montar el taco.

Del relleno

  1. Hidrata la soja con una taza de agua fría durante 30min.
  2. Corta la cebolla en trocitos y sofríe en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté bien pochada y doradita.
  3. Añade los frijoles con un poquito más de aceite, comino, pimienta y sal y ve chafándolos con un tenedor (con cuidado de no llegar al fondo de la sartén para no rayarla). Cuando estén todos bien chafados y mezclados retira y reserva.
  4. Pica el diente de ajo.
  5. Añade ahora a la sartén un poco más de aceite y, cuando éste esté caliente, añade también la soja texturizada con comino, pimienta, cayena, el ajo picado, sal y limón. Sofríe durante varios minutos hasta que la soja quede crujientita y retira.
  6. Sirve en diferentes cuencos la lechuga, los frijoles refritos, la soja texturizada y el guacamole.
  7. Que cada uno se monte sus tacos añadiendo un poco de cada ingrediente ¡Y a disfrutar!

No solo está permitido sino que ¡es muy recomendable chuparse los dedos!



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