¡A la rica sopa vegana de quinoa con lentejas coralinas!
Las sopas son siempre la mejor opción para las frías noches de invierno pero es que ésta, además, está absolutamente exquisita. No sé cómo llegué a elaborar esta receta; supongo que un poco de esto por acá, un poco de aquello por allá y ¡voilà! uno de mis platos más aclamados vio la luz. Lo cierto es que a mí me encanta la mezcla de sabores que tiene con el toque especial que le da el estragón, el contraste de texturas con la quinoa explotando en la boca y esa manera de hacerme entrar en calor con el jengibre que además le da un punto picante. Todo ello me hace difícil comer solo una ración, rara es la vez que no repito.
Así que hoy os dejo aquí una de mis recetas preferidas esperando que la probéis y que me digáis qué os parece a vosotr@s.
Ingredientes para dos raciones
- 30g de quinoa
- 40g de lentejas coralinas
- 75g de zanahoria
- 75g de cebolla
- 150g de berenjena (también está muy buena con otras verduras como coliflor o calabacín)
- Especias: cominos, pimentón, pimienta, una pizca de cayena
- 1 cucharadita de estragón
- 1 rodaja de raíz de jengibre picada en trocitos pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua mineral
- Sofríe a fuego medio la cebolla y la zanahoria cortadas en trocitos pequeños en una olla con un poco de aceite removiendo frecuentemente hasta que estén bien hechas.
- Corta la berenjena, añade y sofríe un poco más.
- Añade 1/2 l de agua por persona a la olla, tapa y pon a fuego fuerte hasta que hierva.
- Añade las lentejas y las especias y deja hervir durante 20 minutos a fuego lento.
- Añade la quinoa lavada y continúa la cocción durante 10 minutos más.
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