Sopa de miso vegana con tofu marinado

La sopa de miso es un reciente descubrimiento para mí que, aunque la he visto cientos de veces en las cartas de los restaurantes asiáticos nunca se me ha ocurrido probarla; hasta hace poco, cuando en una tienda de alimentación oriental me llamó la atención un gran paquete de pasta de miso mientras buscaba otros ingredientes.

Entonces decidí investigar un poquito y descubrí que el miso es un probiótico que tiene propiedades beneficiosas para la flora intestinal, favorece la digestión y el sistema inmunológico. Para disfrutar de estos beneficios que ofrece el miso, al parecer éste no debe estar pasteurizado y no debe hervir.

Como esas propiedades son muy interesantes pero no suficientes para incorporar una receta a mi repertorio decidí que solo quedaba probarlo y encontré varias recetas aquí y allá que luego modifiqué lo suficiente como para que mi versión de la sopa de miso se parezca un poco a muchas de ellas y mucho a ninguna (como suele sucederme cada vez que elaboro una receta nueva).

El resultado me gustó tanto que desde que la empecé a cocinar la he repetido una vez a la semana y es de hecho de las pocas recetas que repito habitualmente. Sea la novedad, el frío que invita a comer caldos, la facilidad con que se prepara, el sabor fuerte pero diferente de cualquiera de mis otras recetas o la combinación de todos estos factores lo que me ha llevado a repetirla durante  varias semanas seguidas, os animo a probarla y a contarme después qué os ha parecido.

Ingredientes para 4 raciones

• 100g de setas
• 100g de cebolla tierna
• 70g de pasta de miso sin pasteurizar
• 20g de alga kombu
• 1’5l de agua mineral

Para el tofu marinado:

• 300g de tofu 
• Una rama de apio
• 10g de raíz de jengibre
• Unas ramitas de cebollino
• 25g de semillas de sésamo
• 25g de salsa de soja
• 25g de agua
• El zumo de medio limón
• 1 pizca de cayena

Elaboración

Para marinar el tofu:

1. Escurrir el tofu, chafándolo cuidadosamente para que suelte todo el líquido posible.
2. Cortarlo en cubitos de 1 cm de lado aprox. y ponerlo en un tazón.
3. Triturar con la batidora el resto de ingredientes del marinado hasta que quede una mezcla perfectamente líquida.
4. Verter la mezcla por encima del tofu y dejarlo reposar durante 1 ó 2 horas para que absorba todo el líquido posible.

Para hacer la sopa:

1. Poner a calentar el agua en una olla tapada a fuego fuerte hasta que hierva.
2. Poner el miso en un tazón y añadirle un poco del agua caliente para disolverlo removiendo con una cuchara. Reservar hasta el final.
3. Añadir las setas y las algas a la olla y mantener la cocción durante 10 minutos. 
4. Apagar el fuego y añadir a la olla el tofu (incluida la salsa en la que ha estado marinando), la cebolla tierna cortada a rodajitas y el miso disuelto. Dejar reposar 5 minutos.

¡Y a disfrutarlo bien calentito!