La sopa de miso es un reciente descubrimiento para mí que, aunque la he visto cientos de veces en las cartas de los restaurantes asiáticos nunca se me ha ocurrido probarla; hasta hace poco, cuando en una tienda de alimentación oriental me llamó la atención un gran paquete de pasta de miso mientras buscaba otros ingredientes.
Entonces decidí investigar un poquito y descubrí que el miso es un probiótico que tiene propiedades beneficiosas para la flora intestinal, favorece la digestión y el sistema inmunológico. Para disfrutar de estos beneficios que ofrece el miso, al parecer éste no debe estar pasteurizado y no debe hervir.
Como esas propiedades son muy interesantes pero no suficientes para incorporar una receta a mi repertorio decidí que solo quedaba probarlo y encontré varias recetas aquí y allá que luego modifiqué lo suficiente como para que mi versión de la sopa de miso se parezca un poco a muchas de ellas y mucho a ninguna (como suele sucederme cada vez que elaboro una receta nueva).
El resultado me gustó tanto que desde que la empecé a cocinar la he repetido una vez a la semana y es de hecho de las pocas recetas que repito habitualmente. Sea la novedad, el frío que invita a comer caldos, la facilidad con que se prepara, el sabor fuerte pero diferente de cualquiera de mis otras recetas o la combinación de todos estos factores lo que me ha llevado a repetirla durante varias semanas seguidas, os animo a probarla y a contarme después qué os ha parecido.
Ingredientes para 4 raciones
- 100g de setas
- 100g de cebolla tierna
- 70g de pasta de miso sin pasteurizar
- 20g de alga kombu
- 1’5l de agua mineral
Para el tofu marinado:
- 300g de tofu
- Una rama de apio
- 10g de raíz de jengibre
- Unas ramitas de cebollino
- 25g de semillas de sésamo
- 25g de salsa de soja
- 25g de agua
- El zumo de medio limón
- 1 pizca de cayena
Elaboración
Para marinar el tofu:
- Escurrir el tofu, chafándolo cuidadosamente para que suelte todo el líquido posible.
- Cortarlo en cubitos de 1 cm de lado aprox. y ponerlo en un tazón.
- Triturar con la batidora el resto de ingredientes del marinado hasta que quede una mezcla perfectamente líquida.
- Verter la mezcla por encima del tofu y dejarlo reposar durante 1 ó 2 horas para que absorba todo el líquido posible.
Para hacer la sopa:
- Poner a calentar el agua en una olla tapada a fuego fuerte hasta que hierva.
- Poner el miso en un tazón y añadirle un poco del agua caliente para disolverlo removiendo con una cuchara. Reservar hasta el final.
- Añadir las setas y las algas a la olla y mantener la cocción durante 10 minutos.
- Apagar el fuego y añadir a la olla el tofu (incluida la salsa en la que ha estado marinando), la cebolla tierna cortada a rodajitas y el miso disuelto. Dejar reposar 5 minutos.
¡Y a disfrutarlo bien calentito!

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