Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuetes y de pimiento

Rollitos vietnamitas con salsa de cacahuetes y de pimiento

Esta receta está inspirada en un plato típico de la comida vietnamita y se puede comer como entrante o como tentempié para una comida ligera aunque si lo acompañas de las deliciosas salsas que improvisé para la ocasión te aseguro que no podrás comer solo uno.

Ingredientes:

Para los rollitos

  • 16 láminas de papel de arroz (se puede encontrar en tiendas de alimentación asiáticas)
  • 50g de fideos de arroz
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 pimiento
  • Varias hojas de lechuga
  • Cebollino
  • Hojas de cilantro
  • Aceite

Para las salsas

  • 100g de cacahuetes
  • 100ml de salsa de soja o tamari
  • Limón
  • Endulzante
  • Cayena
  • Pimiento rojo
  • Cilantro
  • Jengibre
  • Cúrcuma

Elaboración:

De los rollitos

  1. En un cazo lleva agua a ebullición y añade los fideos de arroz con un poco de sal y aceite. Solo hará falta mantenerlos un minuto al fuego, después cuélalos y reserva.
  2. Calienta agua de nuevo.
  3. Mientras tanto corta la zanahoria, el calabacín y el pimiento en juliana.
  4. Apaga el fuego con el agua no excesivamente caliente y mete una lámina de papel de arroz. Un segundo es suficiente para que quede suficientemente blanda para enrollarla. Aunque pueda parecer dura, al sacarla acabará de ablandarse y, si se mantiene demasiado tiempo en agua se deshará.
  5. Extiende la lámina de papel de arroz sobre una superficie plana (tabla, plato…) y pon sobre ella un trozo de hoja de lechuga.
  6. Sobre la lechuga coloca algunas tiras de calabacín, zanahoria y pimiento, unas hojitas de cilantro y cebollino y un puñadito de fideos de arroz. Hay que ser moderad@ en las cantidades, si no no habrá quién lo cierre, me pasa siempre XD
  7. Por último, la parte más delicada de toda la receta: enrolla el rollito, primero pliega los lados perpendiculares a las tiras de verdura y después, procurando ajustarlo lo más posible para que quede bien firme enróllalo lateralmente.
  8. Repite la operación con los demás rollitos y no desesperes si algunos se rompen o no quedan muy bien enrollados. Tod@s hemos pasado por eso, jaja, solo es una cuestión de práctica.

De las salsas

  1. Tritura hasta obtener una masa homogénea los cacahuetes, la salsa de soja o tamari y un chorrito de limón para hacer la base de ambas salsas.
  2. Separa la mitad. Ahora en una de las mitades añade el pimiento, el cilantro, el jengibre, la cúrcuma y sigue triturando hasta obtener la consistencia deseada.
  3. Añade a la otra mitad la cayena y el endulzante a tu gusto.
  4. Si quieres que las salsas queden más líquidas puedes añadirles un poco de agua.

¡Te chuparás los dedos!

 

Receta vegana de rollitos vietnamitas con salsa de cacahuetes y de pimiento



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