Ingredientes para dos raciones:
- 1 berenjena grande
- 200g de cebolla
- 200g de zanahoria
- 200g de calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- 80g de tofu
- 30g de tomate frito
- 15g de uvas pasas
- 1 ajo picado
- Albahaca
- Orégano
- Pimienta
- Cominos
- Bechamel vegetal
- 60g de almendras picadas
Elaboración:
- Pelar la berenjena y cortarla en láminas.
- Sofreír las láminas de berenjena en una sartén con un poquito de aceite teniendo mucho cuidado de que no se rompan.
- Mientras tanto picar la cebolla y la zanahoria en trocitos pequeños.
- Cuando las láminas de berenjena estén tiernas y doradas por los dos lados sacarlas y dejarlas escurrir para que suelten el aceite sobrante.
- Sofreír la cebolla y la zanahoria durante unos 15 minutos.
- Mientras tanto trocear el calabacín en cubitos de 1 cm de lado aproximadamente.
- Añadir a la sartén y seguir sofriendo unos 7 minutos o hasta que el calabacín esté bien hecho.
- Añadir al sofrito el tomate, el ajo picado, las pasas, el tofu y las especias. Remover para mezclarlo todo bien y apagar el fuego.
- Poner en los platos una capa con mitad de las láminas de berenjena estiradas como base para la musaka.
- Encima poner el sofrito.
- Añadir otra capa de berenjena.
- Poner la bechamel por encima.
- Espolvorear los frutos secos por encima.
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