Lentejas estofadas con cous cous

Lentejas estofadas con cous cous

Una versión diferente del tradicional guiso de lentejas, en este caso con cous cous. Sabrosas, reconfortantes y nutritivas.

Las lentejas son un alimento muy interesante a nivel nutricional. Aportan una gran cantidad de carbohidratos, proteínas, fibra y micronutrientes como calcio y hierro, tan importantes para nuestra salud. Al combinarlas con cereales, como los del cous cous, conseguimos proteínas completas.

El cous cous que utilizo es cous cous integral de sarraceno que tiene un índice glucémico bastante más bajo que otros cereales y además no tiene gluten así que es apto para cualquier tipo de dieta.

Aquí va la receta.

Ingredientes para dos raciones

  • 120g lentejas
  • 40g cous cous
  • 100g patata
  • 100g pimiento rojo
  • 75g boniato
  • 75g cebolla
  • 100g acelgas
  • 3 ajos
  • 15g jengibre
  • 7 g de perejil fresco
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 pizca de sal

Elaboración

  1. Lava y deja en remojo las lentejas durante 8h.
  2. Corta en trocitos la cebolla y sofríe a fuego medio en la olla con un chorrito de aceite de oliva removiendo de vez en cuando.
  3. Corta el pimiento en tiras de 1cm de grosor y añade a la cocción.
  4. Pela el boniato y córtalo en trozos de 1’5cm de lado aproximadamente. Añade a la olla y sigue sofriendo.
  5. Pela y corta en trozos de 1cm de lado como máximo la patata y añade a la olla.
  6. Pela los ajos, añádelos a la olla y sigue sofriendo hasta que estén dorados.
  7. Pica muy finamente el jengibre. Corta en trozos de 1cm las pencas de las acelgas y añádelas.
  8. Añade a la olla 1 litro de agua y pon a fuego fuerte para llevar a ebullición.
  9. Escurre las lentejas. Lávalas, vuelve a escurrirlas y añádelas.
  10. Añade el resto de ingredientes a la olla (excepto las hojas de acelga y el perejil) y cuando vuelva a hervir, baja a fuego lento y continúa la cocción durante unos 25 minutos removiendo cada 10 minutos para asegurarte de que no se peguen al fondo de la olla.
  11. Añade por último las hojas de acelga troceadas y el perejil y deja cocer durante unos 5 minutos más.
  12. Transcurrido ese tiempo comprueba si las lentejas ya están hechas, en caso contrario prolonga la cocción y ve comprobando cada 5 minutos.
  13. Por último, pon el cous cous en un tazón y añádele el mismo volumen de caldo de la olla hirviendo, remueve, deja reposar al menos 5 minutos y sirve.

NOTA: Para cocinar las lentejas el remojo no es imprescindible pero es recomendable para mejorar la digestión y el máximo aprovechamiento de todos los nutrientes.

Receta vegana de estofado de lentejas con cous cous



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