Gazpacho de zanahoria

Gazpacho de zanahoria

Ingredientes para dos raciones

Para el gazpacho

  • 300 g de tomate
  • 250 g de zanahoria
  • 1 trocito de cebolla
  • 1 ajo
  • Una rodaja de jengibre
  • Una cucharadita de semillas de sésamo
  • El zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • 300ml de agua fría

Para darle un toque crujiente

  • Medio pimiento verde italiano
  • Picatostes
  • Una pizca de semillas de sésamo

Elaboración

  1. Pelar las zanahorias, trocearlas y picarlas con una picadora.
  2. Pelar el tomate, añadir a las zanahorias junto con los demás ingredientes y triturar hasta que quede una crema homogénea.
  3. Servir en cuencos y decorar con los picatostes, el pimiento verde cortado en trocitos pequeños y las semillas de sésamo.
  4. Dejar enfriar en la nevera.

Nota: Si te gusta espeso puedes probar a añadirle verdolaga antes de triturar todos los ingredientes en lugar de ponerle agua que le dará una consistencia más líquida.

Receta vegana de gazpacho de zanahoria



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