Galletas veganas de zanahoria y coco

Galletas veganas de zanahoria y coco

Si te gusta el pastel de zanahoria y el coco no te deja indiferente, estas galletas te van a encantar. Son sencillas de hacer y duran varios días en buen estado, si consigues no acabar con todas de golpe, jaja.

Ingredientes para llenar de galletas una bandeja de horno

  • 10g de raíz de jengibre
  • 200g de zanahoria
  • 50g de aceite de coco
  • 60 – 80g de azúcar
  • El zumo de medio limón
  • Una pizca de canela molida
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • 90g de harina de espelta
  • 90g de harina de avena
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Sal

Elaboración

  1. Pelar y lavar el jengibre y picar con la picadora hasta que quede bien picado.
  2. Pelar y lavar la zanahoria, añadir a la picadora y picar durante unos segundos hasta que queden trozos pequeñitos.
  3. Añadir el aceite de coco, el azúcar, el limón, la canela y la esencia de vainilla y mezclar bien (sin picar, si tu picadora no tiene velocidad lenta también se puede hacer manualmente fuera de la picadora).
  4. Mezclar las harinas con el bicarbonato y la sal y añadir a la mezcla anterior.
  5. Mezclar cuidadosamente para que todos los ingredientes queden bien integrados sin amasar y sin excederse en tiempo para que las galletas no queden duras con el horneado.
  6. Sacar la bandeja del horno y poner papel sobre ella. Encender el horno a 180°C por arriba y por abajo.
  7. ¡Ahora viene el momento pringue! Hacer bolitas de masa con las manos y chafarlas sobre la bandeja del horno para que queden planas dejando espacio entre ellas para que no se peguen las unas a las otras.
  8. Hornear durante diez minutos, hasta que las galletas estén doradas. Teniendo en cuenta que normalmente se endurecen un poco más al enfriarse.



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