Otra manera de comer legumbres es transformar este clásico del verano: la ensalada de pasta, nutritiva y llena de hortalizas frescas con múltiples vitaminas y fibra. Ahora que todo apetece fresquito es una manera fantástica de comer la pasta y yo, para mejorar su composición nutricional y hacerla más equilibrada utilizo pasta 100% hecha de legumbres, en este caso de lentejas coralinas.
Ingredientes para 4 raciones
- 400g hélices de lentejas coralinas
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento verde
- 1 pepino
- 100g de aceitunas negras sin hueso
- 100g de cebolla
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- 1/2 limón
- 1C semillas
Elaboración
- Lleva a ebullición una olla con agua y añade una cucharadita de sal, el laurel y la pasta. Deja hirviendo durante 9 minutos (o según indicaciones de la pasta).
- Cuela la pasta y deja que se enfríe.
- Corta los pimientos por la mitad, retira el tallo y las semillas. Corta los pimientos en tiras longitudinales de 1/2cm de grosor como máximo y después las tiras en cubitos.
- Retira el tallo del tomate, córtalo en rodajas de 1/2cm de grosor y después en cubitos del mismo tamaño.
- Corta el pepino en cubitos de 1/2cm de lado.
- Corta la cebolla en rodajas delgadas y pícala finamente.
- Corta las aceitunas en cuatro.
- Mezcla todos los ingredientes.
- Aliña la ensalada de pasta con pimienta, aceite y un chorrito de limón y échale semillas por encima.
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