Una sabrosa y sanísima manera de comer legumbres en verano es hacerlas en ensalada. Es fresca y saciante además de muy práctica al poder llevarla para comer en cualquier parte.
La composición de las legumbres, con un alto contenido en hidratos, proteínas, fibra y minerales junto a las vitaminas que aportan las hortalizas frescas y las grasas saludables que añadimos con el aceite de oliva, hacen de éste, un plato muy completo a nivel nutricional.
Ingredientes para 2 raciones
- 450g alubias cocidas
- 100g tomatitos cherry
- 75g pimiento rojo
- 50g pimiento verde
- 50g cebolla
- 1 ramita de apio
- 1 diente de ajo
- El zumo de medio limón
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1c comino
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de sal
Elaboración
- Poner las alubias en un cuenco.
- Picar muy finamente el ajo, el apio y la cebolla y añadir al cuenco.
- Cortar en tiras y después en trocitos los pimientos y añadir.
- Cortar por la mitad los tomatitos cherry y añadir.
- Aderezar con el zumo de limón, comino, pimienta, sal y aceite.
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