Deliciosos platos vegetarianos

Verduras con leche de coco

Ingredientes por persona:

  • 100g de zanahoria
  • 100g de col morada
  • 80g de cebolla
  • 75g de brócoli
  • 75g de coliflor
  • 100g de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Curry
  • Sal
  • Cayena
  • 20g de anacardos

Elaboración:

  1. Sofreír a fuego medio con un poco de aceite la cebolla cortada en trocitos removiendo frecuentemente.
  2. Pelar la zanahoria y trocearla en trozos medianos (de 2cm de lado aproximadamente). Ponerla a hervir a fuego lento en una olla con un par de dedos de agua.
  3. Mientras la zanahoria se cocina cortar el brócoli y la coliflor en arbolitos pequeños del tamaño de un bocado. Añadir a la olla.
  4. Mientras continúan cocinándose el resto de verduras cortar la col morada en trocitos y añadir a la olla.
  5. Añadir la leche de coco, la sal y las especias y continuar la cocción durante 5 minutos más.
  6. Emplatar y poner los anacardos por encima.

Sugerencia: combinar las verduras con leche de coco con arroz.



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