Salsa romesco

Salsa romesco

Si hay una receta que me haya conquistado de la gastronomía catalana es definitivamente la salsa romesco. No la conocía hasta que vine a vivir a Cataluña y fue todo un descubrimiento. Un sabor intenso con un toque picante y una textura contundente y saciante. Ideal para acompañar verduras asadas, hervidas o a la brasa, legumbres, hamburguesas vegetales… O simplemente para picar con pan o crudités.

Ingredientes

  • 75g almendras
  • 3 ñoras
  • 2 cayenas
  • 180g aceite de oliva virgen extra
  • 150g cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 225g tomate
  • El zumo de medio limón
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

  1. Triturar la cebolla, los ajos y el tomate y sofreír con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Quitar las semillas y el rabito a las ñoras.
  3. Picar las almendras, las cayenas y las ñoras en la picadora o con el mortero hasta que queden bien molidas.
  4. Agregar el sofrito, el zumo de limón (¡sin semillas!), la sal y la pimienta y tritutar hasta que quede todo bien integrado.
  5. Sin dejar de tritutar ir añadiendo a hilo el aceite restante para que emulsione.

 



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