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Ingredientes por persona:

Para la guarnición

  • 100g de pimientos de diferentes colores
  • 75g de setas
  • 50g de cebolla
  • 15g de cacahuetes
  • Un puñadito de semillas de sésamo negro
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

  • 100g de cebolla
  • 100g de zanahoria
  • 100ml de leche de coco
  • 30ml de salsa de soja
  • Un chorrito de zumo de lima 
  • Curry
  • Una ramita de cilantro
  • Unas rodajas de jengibre fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un trocito de ajo

Para la pasta

  • 100g de tallarines
  • Curry
  • Laurel
  • Sal 
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

De la guarnición

  1. Cortar la cebolla en tiras y sofreír con un poco de aceite.
  2. Cortar las setas en varios trozos, añadir a la sartén y seguir sofriendo.
  3. Cortar el pimiento en tiras, añadir a la sartén y seguir sofriendo hasta que esté hecho pero todavía crujiente. Reservar.

De la salsa

  1. Mientras tanto, para hacer la salsa, sofreír con un poco de aceite la cebolla y la zanahoria en trocitos durante unos 15 minutos. Triturar junto a todos los demás ingredientes de la salsa.

De la pasta

  1. Poner en una olla con agua hirviendo la sal, el aceite, una hoja de laurel, una cucharadita de curry y los tallarines hasta que éstos estén hechos al dente o a tu gusto.
  2. Escurrir inmediatamente y servir en un plato con la salsa, las verduras, los cacahuetes y el sésamo por encima.

Sugerencia: para incrementar el contenido proteico de este plato y convertirlo en plato único, añadirle 75 g de seitán picado o soja texturizada es una muy buena opción.

Nota: si no incluyes el gluten en tu dieta o quieres disfrutar de otra versión de esta receta nada más tienes que sustituir la pasta por arroz, a mí me gusta tanto o más.

¡Que aproveche!

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